멸균우유란 135~150℃의 초고온에서 2~5초간 가열하는 초고온순간멸균(UHT) 공법을 통해 실온에서 자랄 수 있는 모든 미생물을 완전히 사멸시킨 우유를 말합니다. 고온에서 미생물을 박멸해 만드는 방식 때문에 일반우유에 비해 영양소가 부족한 것이 아니냐는 우려도 있지만 알고 보면 영양적인 측면에서 멸균우유와 일반우유의 차이는 크지 않다고 해요.
이는 칼슘, 지방, 탄수화물 등 우유의 기본 영양소는 무생물이기 때문에 미생물보다 더 높은 온도를 오래 견딜 수 있기 때문인데요. 고온에 민감한 일부 비타민과 무기질, 소량의 유익균을 제외한 기본 영양소는 파괴되지 않아 우유가 가지고 있는 영양을 섭취할 수 있습니다.